葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精 度在7到22度之间的饮料。

2014-05-24

 按酒内糖分
干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。

 
半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。
半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。 


甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。


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